Сорт Сибиряк представляет собой среднерослое дерево с компактной кроной, не превышающей 4 метров в диаметре. При хороших условиях роста персик может достигать высоты 3-3,5 метров. Дерево имеет среднюю загущенность, светло-зеленую листву и крепкий ствол с серой корой. Корневая система развита, а внешне дерево напоминает кустарник с поникшими листьями и слабораскидистыми ветвями. Цветение происходит в апреле-мае, когда крона покрывается розовыми цветами.
Персик Сибиряк относится к крупноплодным сортам, вес плодов составляет 200-240 граммов. Плоды округлой формы с рыхловатой поверхностью и легкой опушкой. В спелом виде они имеют желто-красный окрас с выраженным красно-розовым румянцем. Кожура плодов умеренной плотности, неоднородная и без глянца.
Плоды Сибиряка универсальны: их можно употреблять в свежем виде, использовать в кулинарии, перерабатывать и консервировать. После сбора урожая персики могут храниться до 20 дней при соблюдении правильных условий.
Сорт славится своими вкусовыми качествами. Мякоть бледно-желтого цвета нежная, сочная и слегка волокнистая. Вкус плодов сбалансированный: сладкий, без приторности, с ярким десертным ароматом. Внутри находится небольшая косточка, которая легко отделяется от мякоти, а размягчение происходит медленно.
