Культура абрикоса Саратовский Рубин интенсивно растет достигая 5 м. Листья некрупные, широко округлой формы, вогнутые, заостренные на кончиках, блестящие и гладкие, темно-зеленые, края листовой пластины городчатые. Срок жизни дерева – около 30 лет.
Абрикос Саратовский Рубин весит в среднем 40-48 г. Имеет форму эллипса, светло-оранжевый оттенок с объемным карминным румянцем. Вкус гармоничный, кисловато-сладкий.
Деревце сорта Саратовский Рубин начинает формировать плоды на 3-4 год после посадки. Относится к средне ранним видам по срокам созревания, абрикосы поспевают в середине июля. Период съемной зрелости наступает во второй декаде июля.